New York Angus USA

El New York Angus USA ($striploin$) es el corte definitivo para quienes buscan la combinación perfecta entre un sabor cárnico profundo, jugosidad equilibrada y una textura firme pero tierna. Extraído del lomo bajo de reses con genética Angus certificada en Estados Unidos, este corte destaca por su cobertura de grasa lateral que, al fundirse en la cocción, aporta un aroma y una jugosidad inigualables.

Es el corte de parrilla por excelencia: dora con facilidad, se cocina de manera uniforme y brilla con una sazón simple.

• Origen: Lomo bajo / Striploin (Short Loin) de res Angus Americana.

• Textura: Firme, jugosa y con un marmoleo óptimo que garantiza suavidad en cada bocado.

• Sabor: Intenso, limpio y robusto, fiel al auténtico estilo de un asador de alta gama.

• Versatilidad: Excelente para parrilla a carbón, sartenes de hierro fundido o planchas de alta temperatura.

Receta Recomendada: New York Steak a la Parrilla (Para 4 Personas)

Logra el dorado perfecto y un centro jugoso con esta guía técnica de preparación.

Ingredientes:

• 1 kg de New York Angus USA (se recomiendan cortes gruesos de 2 a 3 pulgadas)

• Sal gruesa o sal marina y pimienta negra recién molida

• 2 cucharadas de aceite de oliva (o grasa de res para la plancha)

• 2 dientes de ajo machacados y una ramita de romero/tomillo (opcional para aromatizar)

• 1 cucharada de mantequilla (opcional)

Instrucciones de Preparación:

1. Atemperado esencial: Saca los steaks de la nevera entre 30 y 40 minutos antes de cocinarlos para romper la cadena de frío. Seca bien la superficie con papel absorbente y sazona generosamente con sal.

2. Sellado de alta temperatura: Coloca la carne en la parrilla o sartén muy caliente. Sella de 3 a 4 minutos por lado (dependiendo del grosor) para crear una costra crujiente. Si usas sartén, puedes bañar el corte con la mantequilla, el ajo y el romero al final.

3. Reposo de jugos: Retira del fuego y deja reposar el corte entre 5 y 8 minutos antes de cortarlo; esto evita que se pierdan los jugos internos.

4. Presentación: Agrega la pimienta negra recién molida al momento de servir. Acompaña con papas rústicas, vegetales asados o una ensalada fresca.

Ficha Técnica del New York Angus Americano

Consejos de Conservación y Descongelación

• Refrigeración (0–4°C): Almacenar en la zona más fría de la nevera y consumir idealmente en un lapso de 24 a 72 horas.

• Congelación (-18°C): Se mantiene en óptimas condiciones hasta por 3 meses dentro de su empaque original.

• Descongelación técnica: Para preservar la estructura de la fibra Angus, descongela de forma lenta dentro de la nevera (entre 12 y 24 horas). Evita el uso de microondas o agua caliente, ya que esto altera la terneza y reseca el corte.