La carne de Wagyu es conocida como la mejor carne del mundo, por las características únicas de terneza, jugosidad, sabor y aroma, esto se debe a las características del intenso marmoleado y la distribución de tejido conectivo que contiene entre las fibras musculares. 

Estos factores tienen una alta heredabilidad y necesitan de un manejo, ambiente y nutrición adecuada para producir la mejor carne del mundo.  Otra particularidad de este producto: es muy rico en omega 3.

También conocida como carne estilo “Kobe“, la carne de ganado Wagyu es conocida en el mundo por sus características de marmoleo, mayor calidad de consumo a través de sabores, suavidad y jugosidad mejorados naturalmente, y por tanto, con un gran valor en el mercado y de almacenamiento. La carne debe presentar un color normal (de rosa a rojo cerezo, no blanco ni obscuro), característico y uniforme a lo largo de todo el corte. (Heinz, H. 2007).

Cambios de morado a rojo y café son reacciones típicas de la carne. Las superficies de carne fresca que han estado en contacto con el aire se tornan de color morado a un color rojo brillante debido al oxígeno del aire. Por otro lado, en ausencia de oxígeno (por ejemplo, al empacar al vacío) las superficies se mantienen moradas; la misma condición ocurre al centro de los cortes, mientras la

Parte externa cambia de color, en el centro el oxígeno no se difunde, por lo que la carne permanece de color morado. (Ferguson, D. 2001).

En cuanto al color café, éste va apareciendo a lo largo del tiempo en condiciones de baja concentración de oxígeno y presencia de metales. Se puede retrasar la aparición del color café con bajas temperaturas. La carne que perdió frescura, no muestra el rojo brillante aunque esté expuesta al oxígeno, ya que la mioglobina se empieza a descomponer, lo que resulta en coloraciones grisáceas, cafés o verdosas cuando se acompaña de crecimiento microbiano.