Todo sobre la Carne Wagyu en Colombia: Tipos, Clasificación y Dónde Comprar
La carne Wagyu ha ganado popularidad como uno de los productos más exclusivos y deseados en el mundo culinario. En Colombia, este manjar gourmet está comenzando a hacerse un lugar en las mesas de los amantes de la carne premium. En este artículo, te contamos todo lo que necesitas saber sobre la carne Wagyu: su origen, tipos, clasificación y dónde encontrarla en Colombia.
¿Dónde consigo Wagyu en Colombia?
En Colombia, la carne Wagyu está disponible en carnicerías especializadas, distribuidores premium y algunas plataformas en línea. Wagyu Steak Co., por ejemplo, es un referente destacado en el mercado, ofreciendo cortes exclusivos con certificación de origen.
Puntos de venta recomendados:
- Tiendas gourmet y supermercados de alta gama.
- Wagyu Steak Co. en Bogotá: Especialistas en carne Wagyu importada y nacional.
¿Qué es la carne Wagyu?
La carne Wagyu proviene de una raza de ganado originaria de Japón conocida por su excepcional marmoleo, que consiste en finas vetas de grasa intramuscular distribuidas uniformemente. Este marmoleo no solo aporta un sabor único, sino que también le confiere una textura suave y jugosa que se derrite en la boca.
Origen de la carne Wagyu
«Wagyu» significa literalmente «vaca japonesa» («Wa» = japonés, «Gyu» = vaca). Estas razas fueron cuidadosamente criadas durante siglos para lograr las características que hoy las hacen mundialmente famosas por la region de Kobe. Entre las principales razas Wagyu se encuentran:
- Kuroge Washu (vaca japonesa negra)
- Akaushi (vaca japonesa roja)
- Mukaku Washu (vaca japonesa sin cuernos)
- Tankaku Washu (vaca japonesa de cuernos cortos)
¿Cómo se consigue la carne Wagyu?
La producción de carne Wagyu implica un cuidado extremo en la alimentación y el manejo del ganado. Los animales son alimentados con una dieta especial que incluye cereales, maíz y forrajes de alta calidad, lo que garantiza su desarrollo óptimo. Además, se crían en condiciones de bajo estrés, con acceso a espacios amplios y un manejo amable.
En Japón, la carne Wagyu cuenta con certificaciones estrictas que aseguran su autenticidad. En otros países, como Australia y Estados Unidos, se han desarrollado líneas de ganado Wagyu cruzado para satisfacer la creciente demanda internacional.
Diferencias entre Wagyu japonés, australiano y americano
- Wagyu japonés: Destacado por su marmoleo extremo (calificaciones A4 y A5 en la escala japonesa).
- Wagyu australiano: Generalmente presenta un marmoleo intermedio (BMS 6-9), con un sabor más robusto.
- Wagyu americano: Suele ser un cruce entre Wagyu y Angus, con menos marmoleo pero más accesible.
¿Cómo se clasifica la carne Wagyu?
La clasificación de la carne Wagyu se realiza según dos criterios principales:
- Rendimiento del corte (A, B, C): Indica la cantidad de carne obtenida.
- Calidad de la carne (1-5): Evalúa el marmoleo, la firmeza, la textura y el color
Escala de marmoleo (BMS)
El índice de marmoleo (BMS, por sus siglas en inglés) va del 1 al 12. Un BMS de 8-12 se considera excepcional, característico de las carnes A5.
Empresas como Wagyu Steak & Co ofrecen:
- Marmoleo 9+
- Marmoleo 7+
- Marmoleo 5+
¿Qué es el marmoleo de la carne wagyu?
Es la grasa intramuscular que se encuentra incrustada en el músculo del animal. No es la grasa de la piel ni la grasa que rodea los músculos, huesos o articulaciones. Un corte con mucha grasa intramuscular crea una textura visual parecida al mármol y de ahí este concepto.
Esta grasa intramuscular es la que le da sabor y una textura suave y jugosa a la carne. Es importante mencionar que hay cortes que por su naturaleza anatómica no tendrán mucha grasa intramuscular, como el filete, pero otros en cambio como el lomo vetado, lomo liso y entraña si la tienen y por eso son tan sabrosos.
¿Cuáles son los tipos de Wagyu?
La carne Wagyu se divide en diferentes tipos según su origen y pureza genética:
- Wagyu puro japonés: Carne de alta calidad con certificación de origen.
- Wagyu cruzado: Mezcla de Wagyu con razas como Angus, más accesible, pero con menos marmoleo.
- Wagyu australiano: Conocido por equilibrar marmoleo y sabor.
- Wagyu americano: Ideal para quienes buscan una opción más asequible.
¿Qué es la carne Kobe?
La carne Kobe es un tipo específico de Wagyu que proviene de la región de Hyōgo, Japón, y está certificada bajo estrictos estándares. Para ser considerada Kobe, la carne debe:
- Provenir de ganado Tajima (una subraza Wagyu).
- Ser criada y sacrificada en Hyōgo.
- Tener un marmoleo de grado A4 o A5.
Aunque la carne Kobe es una de las más exclusivas del mundo, no toda la carne Wagyu es Kobe.
¿Hay Carne Wagyu en Colombia?
Sí, en Colombia puedes encontrar carne Wagyu tanto de producción local como importada. Los productores colombianos han comenzado a criar ganado Wagyu en condiciones que respetan los altos estándares internacionales, mientras que importadores como Wagyu Steak Co. traen cortes de Japón, Australia y Estados Unidos.
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La carne Wagyu no es solo un alimento; es una experiencia culinaria. En Wagyu Steak Co., ofrecemos una selección exclusiva de cortes que cumplen con los más altos estándares de calidad. Te invitamos a explorar nuestra tienda y deleitarte con lo mejor de la carne premium.
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